Как сделать коптильню своими руками для мяса, рыбы или овощей? Все о создании простой коптильни для горячего и холодного копчения
С течением времени люди освоили метод консервации путем копчения. Продукты, пронизанные дымом, такие как рыба, мясо и сало, могут сохраняться в течение 2-3 недель или даже месяцев. В наше время копчение применяется не только для продления срока годности продуктов.
Каждый желающий может соорудить коптильню собственными руками по необходимым правилам, чтобы иметь в доме в наличии аппетитные блюда без искусственных добавок и ароматизаторов.
Принцип работы самодельной коптильни
Процесс копчения остаётся одинаковым для любых типов коптилен. В особую ёмкость погружается щепа либо опилки из лиственных деревьев.
После разжигания устраивается тление без наличия огня.
- Образовавшийся дым обволакивает продукты и просачивается в их середину.
- Процедура происходит от 3 часов до 2-3 суток.
- Для вытекающего жира внизу выставляется поддон.
По завершению копчения продукт находится некоторый период времени на улице для выветривания частиц дыма, после этого он подготовлен к употреблению в пищу.
Типы копчения
Приготовление продукта происходит в нужном режиме. Копчение происходит в холодном, горячем или объединённом виде, отталкиваясь от камерной температуры:
- При достижении 30-50 градусов производится копчение горячим способом. Продукция в одно время поддаётся тепловой обработке и напитывается дымом. Временной отрезок на приготовление занимает 2-4 ч. Такие продукты обладают непродолжительным сроком хранения;
- Холодное копчение занимает больше времени – до 3 суток, лучшая температура удерживается в районе 18-30 градусов. Создаётся постепенная проработка продукции, за счёт чего он она наделяется вкусом и запахом копчёности;
- Комбинированное копчение. Делается за счёт выдержки на короткое время, при большой температуре, с медленным понижением. Продукция приготовляется скорее, чем при холодном копчении, но сохраняется длительное время.
Коптильня разрабатывается для одного вида копчения или бывает разносторонней. Отдельные виды применяются для высушивания и вяления продукции.
Отличие горячего копчения от холодного
Главные компоненты коптильни – это отделение для копчения, печка или очаг для щепок. Однако при горячем и холодном методе они сочетаются по-разному.
Коптильня горячего типа – небольшое устройство, где от печки до коптильного отделения отсутствует труба, а дым заходит без охлаждения.
- Потому готовка осуществляется быстро и при большей температуре.
- В коптилках холодного типа, необходимая деталь – удлинённый дымоход, проходя по нему разгорячённые газы остывают.
- Вместе с этим проходит очищение от смолистых соединений и влаги.
Остывший дым переходит в камеру, оборачивает продукты и потом выдворяется на улицу через вытяжной проход. Удлинённость дымохода составляет 2 метра и больше.
Для охлаждения в равной мере, в дымовой трубе создаётся утепление либо прокладывают её под землёй.
Типы коптилен
Промышленностью производится широкий ассортимент коптилен. Их производят из нержавейки по типу ёмкости со штуцерами для подсоединения дымового генератора и дымохода.
Однако эти аппараты дорого стоят, а продуктивность у них невелика. Намного экономнее будет соорудить коптильню собственными руками из находящихся в распоряжении материалов.
Устройство может быть 2 типов:
- Стационарное – используется как разносторонний вариант, монтируется на фундамент;
- Переносное – чаще всего применяется для горячего копчения, представляет удобство в походе или на отдыхе.
Габариты домашней коптилки можно устроить любыми с подвязкой к тем количествам переработки, которые устраивают хозяев.
Коптильня из дерева для разного типа копчения
Древесные коптильни пользуются популярностью. Они обладают значительными преимуществами перед прочими постройками из кирпича и металла.
Вот некоторые из них:
- Дерево хорошо дышит;
- На плоскости не собирается конденсат;
- По прошествии времени не напитывается плохим запахом.
Для конструирования коптильного шкафа применяют деревянные материалы от лиственных пород дерева – осины, ясеня, дуба, липы. Для внешней обшивки можно задействовать и хвойные породы.
Эскизы и чертежи коптильни
Древесина представляет собой удобный материал, с которым удобно работать. Это даёт возможность воплотить в жизнь разные геометрические фигуры по желанию хозяев.
- Если создать чертёж будущей коптильни холодного копчения, то будет попроще высчитать материалы и наметить план предстоящей работы.
- Наиболее простецкая коптильня выглядит в виде короба с одно или двускатной кровлей.
Самые сложные конструкции бывают в виде цилиндра, многоугольника, пирамиды треугольной формы.
Габариты коптящего шкафа рассчитываются по объёму заполняемых продуктов.
- Для копчения малыми порциями, хватит небольшого короба площадью 0,3-0,4 м.
- Для больших объёмов размеры увеличиваются до 0,6-0,6 метров и более того.
Инструменты и материалы для создания коптильни
Для обустройства потребуются:
- Брусок из сосны и доски для обшивки;
- Доска либо вагонка из лиственных древесных пород;
- Утеплитель в виде каменной ваты, опилок, керамзита;
- Кирпичи, раствор под фундамент;
- Петли с ручками;
- Дымоходная труба;
- Дверка для топки;
- Материал на крышу – черепица любого типа, шифер;
- Инструментарий для столяра;
- Крепёж с шуруповёртом;
- Пропитка к дереву.
Пошаговая инструкция строительства коптильни
Рассмотрим поочерёдно ход работ по созданию деревянной коптильни.
Фундамент для коптильни
Основой для коптильни послужит сооружение из кирпичей, каменьев или бетона. Заблаговременно устанавливается приточная труба, за счёт которой будет образовываться тяга.
- Фундамент укладывается по габаритам камеры, в нём монтируется железная рама под дверцу.
- Через неё будут погружаться щепки и выполняться очистка.
- Внутри топку стоит выложить шамотным кирпичом или плиткой с огнеупорными свойствами.
Каркас и обшивка коптильни
Наземная конструкция являет собой каркас, с обшивкой с двух сторон. Его создают из бруса, монтируют на фундамент и прикрепляют за счёт болтов либо шпилек.
Для обшивки внутренней части применяется ольховая, липовая, дубовая доска.
- От загнивания внешнюю обшивку покрывают антисептиком для дерева.
- Внутри шкаф не обрабатывается по таким причинам: пропитки при нагревании истончают не полезные вещества, а ещё копчёная древесина не гниёт.
- Для закладки продуктов, в одной из стенок надо монтировать дверь с утеплением.
- Нужно добиться того, чтобы она плотно закрывалась, ведь дым будет выходить чрез щели. Закрепляются навесы, и прикручиваются ручки.
Кровля коптильни
Создаётся из любого кровельного сырья, но с добавочным утеплением. Верхушка дымовой трубы должна выдвигаться за конёк на 2-3 см для формирования тяги.
Создание утепления для коптильни
Чтобы удерживалась постоянная температура, между внутренней и внешней обшивкой всыпается керамзит либо опилки, утолщением 5-7 см.
Запрещено применять полистирол, ведь при нагревании он производит опасный газ стирол, который способен просочиться в копчёности и привести к отравлению.
Обустройство коптильни внутри
Коптилка снабжается решётками, плашками или крюками для выкладки или подвешивания сырья, термометром, подставкой для стекания жира, вентилятором для высушивания продуктов.
- В полу либо в низовой делянке шкафа создаётся входящее отверстие для дымоотвода.
- Непосредственно топка и труба проходят на улице.
- Для отхода дыма из конструкции, в крыше оборудуется вытяжная труба.
Создание коптильни из бочки
Рассмотрим как сформировать несложную и недорогую коптильню холодного процесса копчения из бочки. В основу такого сооружения ложится деревянная бочка или из прочего сырья.
Пластмасса в этом деле навредит. У ёмкости вынимается дно, чтобы дым имел возможность проходить чрез неё.
Для изготовления коптильни холодного копчения собственными руками надо сделать следующее:
- Понадобится в земле вырыть 2 ямы – под печку и коптильную камеру, а также соединяющую их канаву.
- Топка создаётся примерно 50 см в диаметре и заглублением 40 см. Дно закрывается железным листом. Стенки возможно закрепить кирпичом, но в отсутствие его печка в состоянии нормально работать.
- Под коптильное отделение вырывается яма на отдалении 3 м. По обхвату она сооружается поменьше диаметра основания бочки, а заглублением 40 см.
- Ямы сочетаются за счёт траншеи, которая станет задействована для прохождения дыма. Канава устраивается заглублением 30 см. Вырытая траншея укрывается листами из железа, насыпается почва и делается утрамбовывание. Стены траншеи стоит уплотнить, чтобы по прошествии времени не обсыпались.
- На днище бочки укрепляется металлическая решётка. На неё будет складываться сырьё для фильтрования дыма, к примеру, солома либо мешковина. Фильтровальное сырьё обрызгивают водой, чтобы лучше прочищало дым от больших частиц горения.
- На верхней делянке бочки монтируются прутки, на них будут крепиться крючки для мяса. Получится обустроить и решётку для выкладки продуктов.
- Готовая бочковая коптильня накрывается древесным щитом, мешковиной или похожим сырьём.
Теперь коптильня готова к использованию по предназначению. Чтоб дым не уходил из-под бочки, дно закапывают землёй. Грунт около бочки хорошенько утрамбовывается.
Фото самодельной коптильни
Как выбрать коптильню для горячего копчения?
Выбор коптильни для горячего копчения зависит от нескольких факторов:
-
Размер: В зависимости от количества продуктов, которые вы собираетесь коптить, выбирайте размер коптильни. Если вы планируете коптить большие куски мяса, то выберите коптильню большего размера.
-
Материал: Коптильни могут быть изготовлены из различных материалов, таких как металл, керамика, нержавеющая сталь и т.д. Коптильни из нержавеющей стали более долговечны и легче чистятся, но они также более дорогие.
-
Управление температурой: Хорошая коптильня должна иметь возможность регулировки температуры, чтобы вы могли контролировать процесс копчения. Некоторые коптильни имеют встроенный термометр, который позволяет точно определить температуру внутри коптильни.
-
Дополнительные функции: Некоторые коптильни могут иметь дополнительные функции, такие как автоматическое выключение или возможность приготовления блюд на пару.
-
Бюджет: Цена коптильни может быть разной, и в зависимости от ваших финансовых возможностей, вы можете выбрать подходящую опцию.
-
Отзывы: Читайте отзывы других пользователей о коптильне, которую вы собираетесь купить, чтобы узнать о ее качестве и недостатках.
Кроме того, убедитесь, что коптильня соответствует вашим потребностям и интересам. Если вы собираетесь коптить мясо, рыбу или овощи, убедитесь, что выбранная коптильня подходит для всех этих продуктов.